煙燻柿餅聖代

【材料】10人份

〈煙燻柿餅奶油起司冰淇淋〉

• 奶油起司227g
• 蛋黃75g
• 砂糖150g
• 牛奶490g
• 生奶油150g
• 煙燻柿餅3個

【做法】

1. 將蛋黃加入砂糖後打發（混拌至發白）
2. 將牛奶與生奶油加入鍋中稍微煮沸後，慢慢加入 (1)中混拌
3. 倒回鍋中蒸成淋醬（加熱至近70℃)
4. 將奶油起司與 (3)加入攪拌器內，攪拌至滑順後，移往碗內並放入冰水中散熱
5. 以冰淇淋機製作滑順的冰淇淋
6. 將切碎的煙燻柿餅加入後混合，放入冷凍庫冷卻後即完成

〈煙燻柿餅醬〉

• 成熟柿子適量
• 煙燻柿餅適量
• 水適量
• 白蘭地適量

【做法】

將所有的材料以粉碎器製成醬料

〈香草碎餅〉※用於裝飾

• 奶油100g
• 砂糖100g
• 麵粉100g
• 杏仁粉80g
• 鹽一小撮

【做法】

將回復至室溫的奶油加入白糖，混拌至近似白色。將麵粉與杏仁粉一起過篩，並以橡膠刮杓略為混合。以手隨意捏製後，以180℃的烤箱烤12、3分鐘左右。

〈堅果巧克力牛軋糖〉

• 牛奶 15g
• 奶油32g
• 龍舌蘭糖漿12g
• 砂糖30g
• 可可粉4g
• 杏仁10g（切碎）
• 可可碎粒25g

【做法】

1. 將「牛奶」、「奶油」、「龍舌蘭糖漿」、「砂糖」放進鍋內稍微煮沸。
2. 以量杯計算「可可粉」、「杏仁」、「可可碎粒」，放入 (1)後混合，倒入鋪上烘焙紙的烤盤，並以預熱為180℃的烤箱烤10分鐘。

〈烤蛋白霜點心〉

• 蛋白90g
• 白砂糖100g
• 粉糖100g

【做法】

將蛋白打泡，慢慢混入砂糖，製成滑順的蛋白霜。放入擠花袋後以小擠花嘴擠出，並以100℃的烤箱烤60分鐘後用以裝飾