曉星水蜜桃沙拉 海味和當季蔬菜 柚子醋

【材料】

• ・比目魚去骨魚片半身
• ・北寄貝3個
• ・鰹魚去骨魚片半身
• ・胡蘿蔔2根
• ・甜菜1個
• ・黃瓜2根
• ・貝比生菜2袋
• ・芽蔥1把
• ・紅蔥3-4個
• ・柚子醋適當
• ・岩鹽適當
• ・橄欖油適當
• ・白葡萄酒適當

【做法】

1. 比目魚昆布締
   將比目魚去骨切成四片後，剝皮。用昆布蓋住魚片做昆布締處理（約2小時左右）2小時後拿掉昆布，將魚片切薄，裡頭包芽蔥捲起。
2. 酒蒸北寄貝
   熱好的鍋內放入1大匙橄欖油。把北寄貝、切成小四方塊的紅蔥、白葡萄酒放入後，蓋上鍋蓋酒蒸。※殘留的湯汁可當醬料使用
3. 鰹魚半敲燒
   在鰹魚上塗抹岩鹽放置20分鐘左右使其入味，再用水將岩鹽洗掉，並用廚房紙巾擦乾鰹魚表面。之後，串起鰹魚使用瓦斯噴火槍微烤後切片。魚肉切微厚。
4. 柚子醬
   將柚子醋加熱，讓些許水分蒸發、酸味消失。放入北寄貝的湯汁，用玉米澱粉增加濃稠度。
5. 配菜 (蔬菜切盤)
   將胡蘿蔔、櫛瓜、甜菜切薄後，用來裝飾。
6. 水蜜桃切片
   剝皮後，切成不規則狀的適當大小。
7. 擺盤完成
   配上海鮮和水蜜桃，美麗地擺盤。