川俣シャモのテロワール

【材料】10人前

• 川俣シャモモモ 10枚 / ミンチ600g
• 卵2個
• 生クリーム1パック（200g）
• 納豆1パック（100g程度）
• 豆腐1丁
• シイタケ10個
• 玉ネギ1/2個
• 長ネギ1本
• ニンニク2個
• なめこ5袋
• 人参は根の部分は薄くリボン状にスライスして葉とともにデコールに使用

【作り方】

• 〈詰め物 ファルス〉
• 鶏ミンチ肉、卵、生クリームをフードプロセッサーにかけ、フードプロセッサーにかけてペースト状にした納豆、軽く水を切り1cm角切りにした豆腐、玉葱のみじん切り、シイタケの角切り、長ネギの青い部分の小口切りを加える
• 〈ファルスフィーヌ〉
• 鶏ムネ肉を天板に並べファルスをぬり、オーブンでローストする。オーブンから取り出したら食べやすい大きさにカットする。
• 〈付け合わせ ガルニチュール〉
• フライパンでに油を敷きニンニクと薄切りにした長ネギ、なめこ、薄切りのシイタケを炒める
• カットしたファルシ、きのこと長ネギのフリカッセ、人参のリュバンと葉を飾る