川俣シャモのテロワール
- 【材料】10人前
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- 川俣シャモモモ 10枚 / ミンチ600g
- 卵2個
- 生クリーム1パック(200g)
- 納豆1パック(100g程度)
- 豆腐1丁
- シイタケ10個
- 玉ネギ1/2個
- 長ネギ1本
- ニンニク2個
- なめこ5袋
- 人参は根の部分は薄くリボン状にスライスして葉とともにデコールに使用
- 【作り方】
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- 〈詰め物 ファルス〉
- 鶏ミンチ肉、卵、生クリームをフードプロセッサーにかけ、フードプロセッサーにかけてペースト状にした納豆、軽く水を切り1cm角切りにした豆腐、玉葱のみじん切り、シイタケの角切り、長ネギの青い部分の小口切りを加える
- 〈ファルスフィーヌ〉
- 鶏ムネ肉を天板に並べファルスをぬり、オーブンでローストする。オーブンから取り出したら食べやすい大きさにカットする。
- 〈付け合わせ ガルニチュール〉
- フライパンでに油を敷きニンニクと薄切りにした長ネギ、なめこ、薄切りのシイタケを炒める
- カットしたファルシ、きのこと長ネギのフリカッセ、人参のリュバンと葉を飾る
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