福島牛のbonheur（ボヌール）

【材料】10人前

• 福島牛フィレ70g×10人前→掃除前で1.4kg
• シイタケ
• 大根1本
• ゴボウ
• 玉ねぎ4個
• とこいろ青豆乾燥状態で200g(前日から浸水)
• ソバの実200g
• 味噌1パック
• 醤油一本 200g程
• 昆布1枚

【作り方】

• 〈下準備〉
• 牛フィレ肉は塊のまま塩胡椒し、油を敷いたフライパンで表面を焼き、さらにオーブンで火を入れ、アルミホイルに包んで暖かい場所で休ませておく。
• 〈つけあわせ ガルニチュール〉
• 油を敷いたフライパンで薄切りにした玉ねぎを炒め、輪切りにしたゴボウも加え炒める。醤油、味噌、昆布出汁、シイタケを加え炒める。
• 豆を煮て（圧力鍋で加圧15分）昆布出汁と一緒にフードプロセッサーでピュレ状にする。少量のお味噌と塩胡椒で味付けする。
• 蕎麦の実はあらかじめボイルする。大根はおろしにしておく。
• ロティして休ませた肉をカットし皿に盛り付け。豆のピュレ、フリカッセ、大根おろし、蕎麦の実を添える。大根おろしには少量の醤油を添える。