Fukushima Food Expelience

人與自然孕育出的福島豐富食材

FUKUSHIMA FOOD EXPERIENCE

福島縣內擁有山川、河流、大海和土地等豐富的自然資源,结合农业生產者们堅持不懈的努力,最终誕生了眾多充滿魅力的食材。 被福島的食材所吸引,廚師Dominique corby先生帶領著他的助手們親身來到了福島。 他們造訪了农业生產者,考察了實地情況並進行了試吃。 讓我們通過影像和他們一起體驗他們的所見、所聞、所想。格局
Fukushima’s Food

Movie01Rice from Fukushima

「福島的米一粒一粒都裝載了生產者的驕傲」

福島縣產大米

「福島的大米一粒一粒都裝載了生產者的驕傲」

日間晴朗高溫、夜間則溫度較低,形成全天的溫差,此外福島深受潔淨水源與豐饒土壤的恩惠,自然條件非常適合栽種美味的稻米。除了主要的「越光米」、「一見鍾情米」,還有縣產原創品種「天之粒」及「里山之粒」等,各種各樣的品種,且獲得由日本穀物檢定協會認證的美味排行榜最高級「特A」及「A」等的高度評價。

Interview

Movie02Kawamata-shamo (Fighting cocks)

「入口嚼勁與美味多汁絕妙配合的川俣軍雞」

川俣軍雞

「入口嚼勁與美味多汁絕妙配合的川俣軍雞」
川俣軍雞是以軍雞為原種經過多次改良而成的品種,特色征是其紅色的羽毛與三片雞冠。雞隻強健且發育良好,飼育場確保了雞隻可充分運動的面積,在平地放養。雖然大量運動,但肉質緊實有致,吃起來嚼勁適中,熱量也較低。不管搭配任何料理都非常適合,尤其軍雞火鍋的湯頭更是一道絕品。

Interview

Movie03Beef from Fukushima

「在日本全國乃至世界享有盛名的福島縣產高品質牛肉」

福島縣產牛

「在日本全國乃至世界享有盛名的福島縣產高品質牛肉」
「福島牛」是於福島縣內飼育、生產的「黑毛和種」和牛。尤其是其中被公益社團法人日本食肉格付協會認證肉質等級4級以上的牛肉,會被視為「福島牛」品牌,是本縣產牛肉的最高級品牌。顏色鮮豔且霜降品質優異的「福島牛」,是縣內牧農活用本縣產和牛的特性精心飼育的佳品,美味的牛肉風味層次豐富且兼具溫潤口感。

Interview

Movie04Anpogaki(Dried persimon)

「甜而濃稠的多汁口感獨具魅力」

柿餅

「發祥福島縣的高超工藝中誕生的無上極品」
在大正時代,美國製作葡萄乾的硫磺燻蒸技術被嘗試應用於柿子餅上,經過多次研究終於成功研發並開始生產『柿餅』。柿餅表面濕潤,中心則是濃稠果凍狀的果肉,其高雅又濃郁的甜味與柔軟的口感散發出獨特魅力。主要產地為伊達地區,一到正式進入加工產期的11月,氣溫下降、風也漸漸乾燥,便是最適合生產柿餅的氣候條件。經過40~60天左右,耗時耐心地讓果肉均勻乾燥至內部,即可完成美味的柿餅。

Interview

關於福島的食材

位於福島的福島縣為了確保縣產食品的安全性,於生產、流通、消費各個階段不斷反覆多次徹底檢驗。 除了行政機關外,也與產地、生產者、流通業者合作,將安全又美味的農林水產品推出市場。
Fukushima’s Food

福島食材的美味秘密

福島縣分為濱通、中通、會津3個地區,各地因多樣化的氣候風土而各有其魅力。居住於各地區的人們活用該氣候風土孕育出了各式各樣的飲食文化。

廚師: Dominique Corby

15歲踏上料理之路,曾擔任巴黎「La Tour d‘argent」副主廚,1994年作為「La Tour d‘argent東京店(新大谷東京飯店)」的行政主廚首次來日。20多年來不斷精進對於日本傳統食材及日式料理技術的造詣,最終開創了稱為「法式割烹」的獨創風格,料理中盡可能地不用奶油、鮮奶油、麵粉,而是活用日式食材及高湯的和風法式料理,並且會在吧台供餐。無庸置疑的技術也讓他參與了「料理鐵人」演出。東日本大地震發生後亦就任福島支援主廚,運用自身技術不斷發揮著素材原有的魅力。
- 經歷 -
1965年 生於巴黎。15歲踏上料理之路/1991年 擔任1582年創業的巴黎名店「La Tour d‘argent」副主廚/1994年 擔任「新大谷東京飯店」內「La Tour d‘argent」的行政主廚/2002年擔任「新大谷大阪飯店」總主廚及該飯店內法國料理餐廳「SAKURA」主廚/2003年 同時加入銀座「le 6eme sens d'OENON」/美食文化製作人(~2013)/2008年 位在巴黎郊區的法式和風高級餐館「LE MIYABI」開幕/2013年 擔任「Le Cordon Bleu日本學校」行政主廚/2015年 位在四谷荒木町的「法式割烹Dominique Corby」開幕
- 獎章・活動獎章 -
2007年 獲頒法國農事功勞勳章的騎士獎章/2010年 就任法蘭西廚藝學院日本分部 事務局成員/2011年 成立一般社團法人「Lumière et Esp-oir pour le Japon」(中譯:向日本傳遞光與希望) 開始至東北災區擔任炊事義工、運送並配給支援物資,為了復興災區而進行宣傳當地食材等的支援活動。/2013年 就任法蘭西廚藝學院日本分部 副會長