15歲踏上料理之路,曾擔任巴黎「La Tour d‘argent」副主廚,1994年作為「La Tour d‘argent東京店(新大谷東京飯店)」的行政主廚首次來日。20多年來不斷精進對於日本傳統食材及日式料理技術的造詣,最終開創了稱為「法式割烹」的獨創風格,料理中盡可能地不用奶油、鮮奶油、麵粉,而是活用日式食材及高湯的和風法式料理,並且會在吧台供餐。無庸置疑的技術也讓他參與了「料理鐵人」演出。東日本大地震發生後亦就任福島支援主廚,運用自身技術不斷發揮著素材原有的魅力。
- 經歷 -
1965年 生於巴黎。15歲踏上料理之路/1991年 擔任1582年創業的巴黎名店「La Tour d‘argent」副主廚/1994年 擔任「新大谷東京飯店」內「La Tour d‘argent」的行政主廚/2002年擔任「新大谷大阪飯店」總主廚及該飯店內法國料理餐廳「SAKURA」主廚/2003年 同時加入銀座「le 6eme sens d'OENON」/美食文化製作人(~2013)/2008年 位在巴黎郊區的法式和風高級餐館「LE MIYABI」開幕/2013年 擔任「Le Cordon Bleu日本學校」行政主廚/2015年 位在四谷荒木町的「法式割烹Dominique Corby」開幕
- 獎章・活動獎章 -
2007年 獲頒法國農事功勞勳章的騎士獎章/2010年 就任法蘭西廚藝學院日本分部 事務局成員/2011年 成立一般社團法人「Lumière et Esp-oir pour le Japon」(中譯:向日本傳遞光與希望) 開始至東北災區擔任炊事義工、運送並配給支援物資,為了復興災區而進行宣傳當地食材等的支援活動。/2013年 就任法蘭西廚藝學院日本分部 副會長